AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA E DOS MOLUSCOS BIVALVES DO CANAL DE SANTA CRUZ, PERNAMBUCO, BRASIL: UMA ABORDAGEM HIGIÊNICO-SANITÁRIA |
Estuários são habitat para uma gama de organismos. Sua importância também é notável do ponto de vista econômico e alimentício para o homem. Por se tratar de um ecótono entre o continente e o mar, tal ambiente fica sujeito à descarga de efluentes e resíduos sólidos. Mytella guyanensis (sururu), Crassostrea rhizophorae (ostra) e Anomalocardia brasiliana (mariscos-pedra) são comercializados in natura na orla de algumas praias, compondo pratos da culinária regional. Por alimentarem-se por filtração, bioacumulam organismos patogênicos responsáveis pelas Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), problema recorrente de saúde pública. O objetivo deste estudo foi avaliar qualitativa e quantitativamente os micro-organismos associados a contaminações em corpos hídricos, e consequentemente os alimentos advindos destes locais. O estudo foi realizado no Canal de Santa Cruz, subdividido em 4 unidades amostrais: Mangues A, B, C, D no período de janeiro a março de 2016 e setembro a outubro de 2017. As análises das amostras de água seguiram a metodologia da técnica dos tubos múltiplos. Para a análise química, em 2017, os teores de nitrato (NO 3- ) e nitrito (NO 2- ) foram determinados. Salmonella spp. (Método BAM/FDA); Staphylococcus aureus (Método de contagem direta em placas), Escherichia coli , coliformes totais (CT) e termotolerantes (Cto) (Método APHA do Número Mais Provável - NMP) foram pesquisados nos moluscos. Na análise da água, em 2016 e 2017, 50% das amostras apresentaram positividade para CT e 25% em 2016 para Cto e ausência em 2017. Para os teores de nutrientes: NO 3 - e NO 2 - nos quatro pontos citados, resultados superiores aos estabelecidos pela Resolução Brasileira 357/2005 apenas para o mangue A (46, 5 mg/L) para NO 3 -, e A (0,24 mg/L) e D (0,11 mg/L) para NO 2 -. A predominância de nitrato indica descarga e acumulação de esgotos. Amostras positivas para NMP na pesquisa de CT e Cto variou de 25 a > 1.100 NMP/mL. A contagem padrão em placas de S. aureaus variou de 0,3 x 10² em ostras até 2,0 x 10 5 UFC/mL em A. brasiliana . Resultados de Salmonella spp. foram positivos para as três espécies. Estes resultados apontam para a deficiência no cuidado ambiental e sanitização expondo a população ao risco de contrair infecções. Portanto, o destino correto destes resíduos, projetos de educação ambiental, e métodos de diminuição da carga microbiana em alimentos são propostas viáveis para o complexo estuarino do Canal de Santa Cruz. |